Placuszki z kaszy manny

Córa mała, ale już ma swoje typy.

Typ nr 1 - placki/racuchy/naleśniki

Typ nr 2 - cynamon

Poniżej połączenie tychże.

* 0,5 szklanki kaszy manny

* 0,5 szklanki mleka

* 1 gruszka

* 2 łyżki rodzynek

* 1 jajko

* 1/4 łyżeczki cynamonu

Kaszę ugotować na mleku, gruszkę zetrzeć. Wymieszać wszystko z jajkiem, cynamonem i rodzynkami.

Usmażyć - można na niewielkiej ilości tłuszczu, ale na suchej patelni też wychodzą smacznie.

Pulpety w sosie (dyniowym i pomidorowym)

Pulpety:

* 400 g mięsa mielonego

* 1 jajko

* bułka tarta

* przyprawy (np. rozmaryn, bazylia, majeranek)

Mięso wymieszać dokładnie z jajkiem, bułką i przyprawami. Uformować niewielkie kulki i lekko obsmażyć na małej ilości tłuszczu i odłożyć.

Sos dyniowy:

* 1 mała dynia (ok. 500 g miąższu)

* 1 cebula

* 2 ząbki czosnku

* oliwa

* 3 łyżki mleka

* 2 łyżeczki "7 przypraw libańskich"

Dynię pokroić na małe kawałki, wlać mleko i dusić pod przykryciem, aż będzie miękka. Cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni. Czosnek wycisnąć do dyni, dodać cebulę i przyprawy. W razie potrzeby zblendować. 

Sos pomidorowy:

* 1 opakowanie/puszka krojonych pomidorów (400 g)

* 1 cebula

* 2 ząbki czosnku

* bazylia

Cebulę zeszklić na patelni, dodać wyciśnięty czosnek, bazylię i pomidory.

Dalsze kroki:

Mięsne kulki wrzucić na głęboką patelnię albo do garnka, zalać sosem i dusić pod przykryciem jeszcze około 15-20 minut.

Ciasto (bardzo) kokosowe

Chodziło za mną takie ciasto "im więcej kokosu, tym lepiej". Kiedyś nawet, w ramach nauki do ACCA, naskrobałam przepis na kokosową bombę. Tutaj w wersji absolutnie niepełnej (raptem jedna warstwa), ale i tak wyszło pysznie.

Ciasto:

* 250 g kleiku ryżowego (dla niemowląt)

* 200 g masła

* 3 jajka

* 4 łyżki kokosu

* 4 łyżki cukru trzcinowego

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki ciasta zagnieść. Powinno być mokre, ale odchodzić od dłoni. Jeśli bardzo się lepi, można dodać trochę więcej kleiku.

Podzielić na pół i upiec dwa placki (w 180 stopniach, około 20-25 minut, aż ciasto się zarumieni).

Krem kokosowy:
* 300 ml kremówki (30%-36%)

* 100 g kokosu

* mleko

* cukier trzcinowy

* 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Kiedy napęcznieje, rozpuścić na parze i zostawić do ostygnięcia. Kokos zalać mlekiem (tak aby mleko przykryło kokos) i zamieszać. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem, wsypać namoczony kokos i wlać żelatynę. Jeśli krem jest zbyt płynny, odstawić na chwilę do lodówki. Tężejącym kremem kokosowym przełożyć placki ryżowe i odstawić do lodówki (najlepiej na noc, ale po 2-3 godzinach już powinno być gotowe).

Kasza z warzywami i serem

Miała być zupa cebulowa. Miała. Jak się zabrałam za gotowanie, to się okazało, że mam jedną cebulę. Dziecko śpi, Żaba opuścił domowe pielesze, a ja zostałam w szlafroku. Powstała zatem kasza "na winie"*, ale naprawdę zacna w smaku, więc prezentuję poniżej. 

* 100 g kaszy bulgur

* 100 g kaszy gryczanej białej (nieprażona)

* 1 cebula

* 1 pomidor

* ok. 300 g różnych warzyw (ja miałam mieszankę warzyw dla dzieci: brokuł, kalafior, marchewka)

* 50 g żółtego sera

* bazylia

* oliwa

* pieprz

Kasze ugotować wg wskazań na opakowaniu (chociaż moje opakowanie gryczanej twierdziło, że mam ją gotować 20 minut, a już po 15 była dobrze zrobiona). Warzywka gotować do stanu al dente. W międzyczasie cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Pomidora sparzyć, także pokroić i dodać do zeszklonej cebuli. Przyprawić bazylią i dusić ok. 10 minut (aż pomidor zacznie się rozpadać). Ugotowane kasze odcedzić i przesypać do miski. Wlać 2-3 łyżki oliwy i zamieszać dokładnie, żeby się nie kleiły. Do kaszy wrzucić warzywa, cebulę z pomidorem, na to zetrzeć ser na grubym oczku. Przyprawić pieprzem i bazylią, jeśli wola. Dla nas kwestię soli załatwia żółty ser.

* "Na winie" obejmuje też proceder podkradania mrożonych warzywek śpiącego dziecka. 

Tadżin (tajine) z kurczaka

Dla 4 osób:

* 8 podudzi z kurczaka
* 4 marchewki
* pół cukinii
* 2 pietruszki
* 1 por
* pół selera
* 2 cebule
* 5 ząbków czosnku
* 1/4 sałaty pekińskiej
* kilka łyżeczek "7 przypraw libańskich"
* oliwa do smażenia
* 1 torebka kaszy gryczanej nieprażonej
* 1 torebka ryżu

Warzywa pokroić w grubą kostkę lub na spore kawałki, czosnek w plasterki. Na głęboką patelnię wlać 2 łyżki oliwy i podsmażyć na niej podudzia z obu stron przez pół minuty.

Wrzucić posiekane warzywa i czosnek. Wsypać przyprawy, wlać 500 ml wody i zamieszać wszystko, aby przyprawy się rozprowadziły.

Dusić pod przykryciem przez godzinę (nie trzeba mieszać ani zaglądać). Po godzinie sprawdzić poziom wody, jeśli wyparowała - dolać. Dusić kolejne 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.

W międzyczasie ugotować kaszę i ryż. Wyłożyć na talerze, polać sosem z warzywami i na to położyć kurczaka.

Sałatka z kaszą i szpinakiem

Matka chrzestna naszej pociechy "sprzedała" nam pomysł na tę sałatkę na tradycyjnym polskim barbe-grillu. Wrzucam dwie wersje, jakie jadłam lub robiłam.

Wersja 1:

* pęczek świeżego szpinaku

* 1 torebka (100 g) prażonej kaszy gryczanej

* 3 łyżki nasion słonecznika

* 1 opakowanie kiełków (ja użyłam rzodkiewki, ale inne też się nadadzą)

* sok z 1 cytryny

* pieprz

* oliwa do skropienia sałaty

Wersja 2:

* pęczek świeżego szpinaku

* 1 torebka (100 g) białej kaszy gryczanej (nieprażonej)

* 1 awokado pocięte na kawałki

* sok z 1 cytryny

* pieprz

* oliwa do skropienia sałaty

W obu wersjach szpinak należy poszarpać na małe kawałki, kaszę ugotować i wszystko wymieszać z pozostałymi składnikami. Można użyć więcej/mniej soku z cytryny lub dodać soli, jeśli ktoś lubi.

Ciasto z masą mleczno-serową

Rozmawiałam z Mimi przez telefon (o jedzeniu, ofkorz) i nagle poczułam na języku (a może z tyłu głowy) TEN smak. "Mimi, ratunku! Przypomniało mi się to ciasto, gdzie była taka masa, jakby z sera, ale nie..." No i następnego dnia dostałam w mailu przepis na ciasto na podstawie tego jakże trafnego i szczegółowego opisu. Niniejszym przekazuję potomności.

Ciasto:
* 6 jajek

* 0,5 szklanki cukru

* 1 szklanki mąki pszennej

* 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

* 2 łyżki kakao

Jajka ubić z cukrem na jasną pianę. Dodawać po 3-4 łyżki mąki wymieszanej z proszkiem i kakao, za każdym razem ubijając ponownie. Ubite ciasto powinno "oddychać" (pojawiają się w nim pęcherzyki powietrza). Wylać na prostokątną blaszkę i piec ok. 20 minut. Po upieczeniu i wystygnięciu przekroić na połowę.

Masa mleczno-serowa:

* 2 l mleka (3,2% albo 3,8%)

* 4 jajka

* 0,5 l śmietany 18%

* 200 g masła

* 0,5 szklanki cukru pudru (najlepiej brązowego)

* skórka z cytryny

Śmietanę wymieszać z jajkami. Zagotować mleko. Do gotującego się mleka wlać śmietanę i trzymać na ogniu jeszcze około 10 minut, aż masa się "zwarzy" (w czasie gotowania powstaną grudki sera pływające w lekko żółtym, przejrzystym płynie). 

Odcedzić ser przez ściereczkę i zostawić do ostygnięcia.

Utrzeć masło z cukrem i cytryną, a następnie ucierać, dodając ser. 

Masą przełożyć ciasto.

Polałam jeszcze ciasto czekoladą roztopioną z masłem i posypałam płatkami róż.

Ciasto ucierane ze śliwkami

* 2 szklanki mąki
* 3 łyżki syropu ryżowego lub innego "słodziwa"
* 3 łyżki powideł śliwkowych (najlepiej domowej roboty)
* 4 jajka
* 4 łyżki mleka
* 200 g masła
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 200 g śliwek obranych ze skórki

Utrzeć (mikserem) masło z syropem i powidłami. Dodawać na przemian i ucierać po jednym jajku i połowie szklanki mąki. Na koniec wlać mleko, dodać proszek. Śliwki przecięte na połówki wsypać do ciasta i zamieszać dokładnie łyżką.
Ciasto wyłożyć na małą blaszkę albo do długiej keksówki.
Na blaszce piec ok. 35 minut, w keksówce ok. 50 minut. Za każdym razem w 180 stopniach.

Delikatny krem pomidorowy

* 1 litr bulionu warzywnego
* 800 g pomidorów
* 1 cebula
* 1 marchewka
* oliwa do podsmażenia
* 2 łyżeczki natki pietruszki
* 1 łyżeczka suszonego cząbru
* 150 ml śmietanki kremówki (30%)
* pieprz do smaku

Cebulę i marchewkę podsmażyć na oliwie. Pomidory obrać ze skórki, pokroić na duże kawałki i wrzucić na cebulę. Dusić całość, aż pomidory rozpadną się (ok. 15 minut). Przełożyć warzywa do bulionu, dodać pietruszkę i gotować na wolnym ogniu, aż marchewka będzie miękka (ok. 30 min.).
Zblendować zupę na gładki krem, wlać do niej kremówkę, doprawić pieprzem i cząbrem i gotować jeszcze 2-3 minuty.

Tadżin (tajine) z królika

Aby przyrządzić tajine z króliczka, potrzebne będą:

* królik dla 2 osób (u mnie były 2 skoki i comber)
* czerwona cebula
* 4 ząbki czosnku
* pół sporej cukinii
* 10 dag śliwek suszonych
* 3 marchewki
* 2 łyżeczki garam masala
* 1 łyżeczka kuminu
* szczypta szafranu
* pół łyżeczki tymianku
* pieprz
* oliwa do podsmażenia
* 1 torebka (100 g) kaszy bulgur

Warzywa pokroić w grubą kostkę lub na spore kawałki, czosnek w plasterki. Na głęboką patelnię wlać 2 łyżki oliwy i podsmażyć na niej królika z obu stron przez moment.
Wrzucić posiekane warzywa, śliwki i czosnek. Wsypać przyprawy, wlać 500 ml wody i zamieszać wszystko, aby przyprawy się rozprowadziły.

Dusić pod przykryciem przez godzinę (nie trzeba mieszać ani zaglądać). Po godzinie sprawdzić poziom wody, jeśli wyparowała - dolać. Dusić kolejne 30-40 minut, aż mięso z królika będzie miękkie.

W międzyczasie ugotować kaszę. Wyłożyć na talerze, polać sosem z warzywami i na to położyć
królika.

Muffinki malinowe z aromatem pomarańczowym

Do przygotowania muffinek potrzebne będą:
* maliny
* 2 pomarańcze
* 250 g mąki
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 jajko
* 6 łyżek oleju
* 2 łyżki "słodziwa" (ja użyłam syropu ryżowego)

Z wyparzonych pomarańczy zetrzeć skórkę (1 łyżeczkę) i wycisnąć sok. Wymieszać trzepaczką z olejem, jajkiem i syropem. Wsypać mąkę i proszek, wymieszać dokładnie.
Napełnić ciastem formy do muffinek, do każdej muffinki wcisnąć 3-4 maliny (w zależności od wielkości).
Piec ok. 30 minut w 180 stopniach.

Ciastka z jabłkami

Do przygotowania ciastek z nadzieniem jabłkowym potrzebne będą:

* 250 g mąki
* 2 łyżki "słodziwa" (np. syropu ryżowego)
* 1 jajko
* 2 łyzki kokosu
* 100 g masła
* mleko (opcjonalnie, gdyby ciasto było za suche)

* 1 jabłko
* 1/3 łyżeczki cynamonu

Składniki ciasta zagnieść, uformować dwa walce i wstawić do lodówki na 30 min. Jabłko zetrzeć na grubym oczku tarki, wymieszać z cynamonem.
Ciasto pokroić na plastry, każdy rozwałkować. Kłaść nadzienie jabłkowe na jednym plasterku ciastka, przykryć drugim i zlepić mocno brzegi.
Piec ok. 15-20 min. w temperaturze 180 stopni.

Krem z soczewicy z aromatem libańskim

No to tak. Podejście do "zupek" nr 2. Dżeczko siedzi i patrzy, kubeczek migocze brokatem zachęcająco. Dżeczko dostaje łyczka zupki, przełyka. Dostaje kolejne, przełyka, kręci się, wyrywa kubeczek. Ja: "Miejmy to już za sobą" i puszczam kubeczek. Dżeczko chlust tym, co pozostało: 1/4 do buzi, 1/2 na siebie i krzesełko, 1/4 na podłodze. Luz, przynajmniej spróbowała soczewicy.

* 200 g soczewicy

* 3 łyżki suszonych warzyw

* 1 litr wody na gotowanie zupy

* 1 łyżeczka 7 przypraw libańskich

Soczewicę moczyć ok. 3 godzin, następnie przepłukać. Wodę zagotować z warzywami, do gotującej się wody wrzucić soczewicę i gotować kolejne 25-30 minut, aż zupełnie rozmięknie. Dosypać przyprawy, zmiksować blenderem. 

Można nie miksować, jeśli Dżeczko lubi w kawałkach i dobrze mu już idzie gryzienie. Nasze jeszcze potrzebuje trochę czasu. 

Tarta cytrynowa z gruszkami i migdałami

To była pierwsza tarta, jaką w życiu upiekłam. Zupełnie nie pamiętam przepisu, pamiętam natomiast cierpka cytrynę i migdałowy aromat. Poniżej więc przedstawiam, jak ją widzę dzisiaj (a z 8 lat minęło).

Ciasto kruche:
* 1 jajko
* 2 łyżki cukru
* 150 g maki
* 100 g masła

Składniki zagnieść na gładkie ciasto, wyłożyć nim, rozwałkować cienko i wyłożyć nim formę do tarty. Ponakłuwać i włożyć do lodówki na 15 min. Po tym czasie wyjąć i włożyć na 15 min. do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, żeby się zapiekło.

Cytrynowe nadzienie:

* 300 ml śmietanki kremówki

* 1 małe opakowanie serka mascarpone

* 2 jajka

* sok i skórka z 1 cytryny

* łyżeczka olejku migdałowego

* cukier do smaku

* 2 gruszki

* 2-3 łyżki płatków migdałowych

Śmietankę, serek, jajka, cukier, olejek, cytrynę wymieszać dokładnie na gładki krem. Wylać na podpieczony spód tarty. Gruszki pokroić w paseczki i rozłożyć promieniście na kremie. Posypać płatkami migdałów. Piec ok. 30 min w 180 stopniach.

Zupa krem z dyni

Przepis BLW: nie zawiera soli, dodatku cukru niewystępującego naturalnie w warzywach/owocach; może zawierać alergeny.

********************

No to tak. Jest to pierwsza zupka naszego dziecka po wcześniejszych próbach (nie powiem, całkiem udanych) z kawałkami brokułów, bananów, marchewek itp.

Z tych składników wychodzi pół sporego garnka, w dwie dorosłe osoby jedliśmy ją dwa dni.

* 1 kg dyni (w całości, tj. ze skórka i pestkami ważyła ok. 1,7 kg)

* 400 ml wody

* 2 łyżki suszonych warzyw

* 200 ml mleka

* 4 nieduże ząbki czosnku

* 1/4 łyżeczki cynamonu

Zagotować wodę z warzywami, dolać mleko i wrzucić dynię pokrojona w kostkę. Gotować ok. 20-30 minut, aż dynia zmięknie (sama zaczyna się rozpadać w garnku). Zmiksować na krem, dodać wyciśnięty czosnek i cynamon. 

W zależności od potrzeb lub preferencji można dolać wody - a na pewno będzie to potrzebne, gdyby zupa się ostała do dnia kolejnego.

Krem podawaliśmy dzieciakowi w kubeczku Doidy. To pierwsze próby z kubkiem, ale poszło całkiem nieźle. Zupka miała odpowiednią gęstość, żeby się nie wylewać, ale też była dość płynna, aby młodzież nie musiała się bardzo męczyć z przełykaniem (to na razie ćwiczy na warzywach i owocach).

7 przypraw libańskich

Kolportuje przepis na "7 przypraw libańskich", gdyż często będę do nich referować w kolejnych wpisach.
Przepis pochodzi z książki "Hummus, za'atar i granaty" Samar Khanafer.

Proporcje u Samar są jednołyżeczkowe, ja robię od razu z 3 łyżeczek, żeby mieć zapas.

Potrzebne będą po 3 łyżeczki zmielonych przypraw:
* czarnego pieprzu
* ziela angielskiego
* goździków
* gałki muszkatołowej
* cynamonu
* kolendry
* imbiru

Przyprawy należy dokładnie wymieszać i przechowywać w szczelnym pojemniku.

Disclaimer: Nie roszczę sobie żadnych praw do przepisu. Wszelkie prawa należą do Samar Khanafer.

Krem z soczewicy z boczniakami

Do przygotowania gęstej, soczewicowej zupy potrzebne będą:

* 20 dag czerwonej soczewicy
* około 1 litra wywaru z warzyw
* 1 opakowanie boczniaków
* masło
* sól
* pieprz
* bazylia
* ras el hanout lub garam masala

Soczewicę zalać wodą i moczyć przez 3-4 godziny. Boczniaki pokroić w krótkie paski, podsmażyć na maśle z solą i bazylią. Soczewicę gotować do miękkości w wywarze, doprawić solą, pieprzem i ras el hanout, a następnie zmiksować blenderem. Dodać boczniaki i zamieszać.

Labraks pieczony na ziemniaczkach z pietruszką

Do przyrządzenia tego obiadku potrzebne będą:

* labraks - 2 sztuki

* 2 plasterki cytryny

* pieprz, sól

* natka pietruszki

* 6 ziemniaków (średniej wielkości)

* masło

* 6 łyżek mleka

* 2 szczypty gałki muszkatołowej

Labraksa natrzeć na zewnątrz i wewnątrz pieprzem i solą. Włożyć do środka każdej ryby plasterek cytryny i odłożyć na 15 minut. Po tym czasie wyjąć cytrynę i do wnętrza labraksów włożyć po plasterku masła oraz kilka pociętych listków pietruszki. Odstawić na 30 minut.

W tym czasie ugotować ziemniaki na miękko. Ugnieść je z łyżką masła, dolać mleko, dosypać pietruszkę, gałkę oraz sól i pieprz do smaku. Wyłożyć do żaroodpornego naczynia, na ziemniaki położyć rybę i piec ok. 30 minut w temp. 180 stopni.

Sałatka z cebulą, papryką i kolendrą

Na dressing:
* 6-7 łyżek oliwy
* 1 łyżeczka gorczycy
* 2 łyżki wody
* 4 ząbki czosnku
* 1 papryczka pepperoni
* bazylia
* pieprz, sól


Dressing:
Papryczkę przekroić, usunąć nasiona i pokroić na drobną kostkę. Czosnek rozgnieść. Wymieszać z pozostałymi składnikami i odstawić na pół godziny, żeby smaki się przegryzły.

Do zrobienia sałatki potrzebne będą:
* sałata rzymska
* cebula czerwona
* czerwona papryka
* garść świeżej kolendry

Sałatka:
Sałatę  pokroić drobno. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w kostkę. Podobnie cebulę. Wymieszać dokładnie z kolendrą i dressingiem.

Szkocki chlebek (shortbread)

Chlebek. Jak byłam młodsza (dużo młodsza), to się nabrałam na ten "chlebek", a to przecież nic innego, jak maślana rozpusta. Co najlepsze banalnie prosta do skonstruowania.

Potrzebne będą:

* 200 g masła

* 200 g mąki pszennej

* 60 g mąki ziemniaczanej

* 100 g cukru + cukier do posypania

Co do przygotowania: składniki ciasta zagnieść. Ciastem wyłożyć blaszkę prostokątną albo tortownicę. Ponakłuwać widelcem, zaznaczyć miejsca przecięcia (będzie się łatwiej kroiło po upieczeniu, bo ciasto się kruszy). Posypać z wierzchu cukrem, wstawić do piekarnika: 180 stopni, na ok 35-40 minut.