Placuszki z kaszy manny

Córa mała, ale już ma swoje typy.

Typ nr 1 - placki/racuchy/naleśniki

Typ nr 2 - cynamon

Poniżej połączenie tychże.

* 0,5 szklanki kaszy manny

* 0,5 szklanki mleka

* 1 gruszka

* 2 łyżki rodzynek

* 1 jajko

* 1/4 łyżeczki cynamonu

Kaszę ugotować na mleku, gruszkę zetrzeć. Wymieszać wszystko z jajkiem, cynamonem i rodzynkami.

Usmażyć - można na niewielkiej ilości tłuszczu, ale na suchej patelni też wychodzą smacznie.

Pulpety w sosie (dyniowym i pomidorowym)

Pulpety:

* 400 g mięsa mielonego

* 1 jajko

* bułka tarta

* przyprawy (np. rozmaryn, bazylia, majeranek)

Mięso wymieszać dokładnie z jajkiem, bułką i przyprawami. Uformować niewielkie kulki i lekko obsmażyć na małej ilości tłuszczu i odłożyć.

Sos dyniowy:

* 1 mała dynia (ok. 500 g miąższu)

* 1 cebula

* 2 ząbki czosnku

* oliwa

* 3 łyżki mleka

* 2 łyżeczki "7 przypraw libańskich"

Dynię pokroić na małe kawałki, wlać mleko i dusić pod przykryciem, aż będzie miękka. Cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni. Czosnek wycisnąć do dyni, dodać cebulę i przyprawy. W razie potrzeby zblendować. 

Sos pomidorowy:

* 1 opakowanie/puszka krojonych pomidorów (400 g)

* 1 cebula

* 2 ząbki czosnku

* bazylia

Cebulę zeszklić na patelni, dodać wyciśnięty czosnek, bazylię i pomidory.

Dalsze kroki:

Mięsne kulki wrzucić na głęboką patelnię albo do garnka, zalać sosem i dusić pod przykryciem jeszcze około 15-20 minut.

Ciasto (bardzo) kokosowe

Chodziło za mną takie ciasto "im więcej kokosu, tym lepiej". Kiedyś nawet, w ramach nauki do ACCA, naskrobałam przepis na kokosową bombę. Tutaj w wersji absolutnie niepełnej (raptem jedna warstwa), ale i tak wyszło pysznie.

Ciasto:

* 250 g kleiku ryżowego (dla niemowląt)

* 200 g masła

* 3 jajka

* 4 łyżki kokosu

* 4 łyżki cukru trzcinowego

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki ciasta zagnieść. Powinno być mokre, ale odchodzić od dłoni. Jeśli bardzo się lepi, można dodać trochę więcej kleiku.

Podzielić na pół i upiec dwa placki (w 180 stopniach, około 20-25 minut, aż ciasto się zarumieni).

Krem kokosowy:
* 300 ml kremówki (30%-36%)

* 100 g kokosu

* mleko

* cukier trzcinowy

* 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Kiedy napęcznieje, rozpuścić na parze i zostawić do ostygnięcia. Kokos zalać mlekiem (tak aby mleko przykryło kokos) i zamieszać. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem, wsypać namoczony kokos i wlać żelatynę. Jeśli krem jest zbyt płynny, odstawić na chwilę do lodówki. Tężejącym kremem kokosowym przełożyć placki ryżowe i odstawić do lodówki (najlepiej na noc, ale po 2-3 godzinach już powinno być gotowe).

Kasza z warzywami i serem

Miała być zupa cebulowa. Miała. Jak się zabrałam za gotowanie, to się okazało, że mam jedną cebulę. Dziecko śpi, Żaba opuścił domowe pielesze, a ja zostałam w szlafroku. Powstała zatem kasza "na winie"*, ale naprawdę zacna w smaku, więc prezentuję poniżej. 

* 100 g kaszy bulgur

* 100 g kaszy gryczanej białej (nieprażona)

* 1 cebula

* 1 pomidor

* ok. 300 g różnych warzyw (ja miałam mieszankę warzyw dla dzieci: brokuł, kalafior, marchewka)

* 50 g żółtego sera

* bazylia

* oliwa

* pieprz

Kasze ugotować wg wskazań na opakowaniu (chociaż moje opakowanie gryczanej twierdziło, że mam ją gotować 20 minut, a już po 15 była dobrze zrobiona). Warzywka gotować do stanu al dente. W międzyczasie cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Pomidora sparzyć, także pokroić i dodać do zeszklonej cebuli. Przyprawić bazylią i dusić ok. 10 minut (aż pomidor zacznie się rozpadać). Ugotowane kasze odcedzić i przesypać do miski. Wlać 2-3 łyżki oliwy i zamieszać dokładnie, żeby się nie kleiły. Do kaszy wrzucić warzywa, cebulę z pomidorem, na to zetrzeć ser na grubym oczku. Przyprawić pieprzem i bazylią, jeśli wola. Dla nas kwestię soli załatwia żółty ser.

* "Na winie" obejmuje też proceder podkradania mrożonych warzywek śpiącego dziecka. 

Tadżin (tajine) z kurczaka

Dla 4 osób:

* 8 podudzi z kurczaka
* 4 marchewki
* pół cukinii
* 2 pietruszki
* 1 por
* pół selera
* 2 cebule
* 5 ząbków czosnku
* 1/4 sałaty pekińskiej
* kilka łyżeczek "7 przypraw libańskich"
* oliwa do smażenia
* 1 torebka kaszy gryczanej nieprażonej
* 1 torebka ryżu

Warzywa pokroić w grubą kostkę lub na spore kawałki, czosnek w plasterki. Na głęboką patelnię wlać 2 łyżki oliwy i podsmażyć na niej podudzia z obu stron przez pół minuty.

Wrzucić posiekane warzywa i czosnek. Wsypać przyprawy, wlać 500 ml wody i zamieszać wszystko, aby przyprawy się rozprowadziły.

Dusić pod przykryciem przez godzinę (nie trzeba mieszać ani zaglądać). Po godzinie sprawdzić poziom wody, jeśli wyparowała - dolać. Dusić kolejne 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.

W międzyczasie ugotować kaszę i ryż. Wyłożyć na talerze, polać sosem z warzywami i na to położyć kurczaka.

Sałatka z kaszą i szpinakiem

Matka chrzestna naszej pociechy "sprzedała" nam pomysł na tę sałatkę na tradycyjnym polskim barbe-grillu. Wrzucam dwie wersje, jakie jadłam lub robiłam.

Wersja 1:

* pęczek świeżego szpinaku

* 1 torebka (100 g) prażonej kaszy gryczanej

* 3 łyżki nasion słonecznika

* 1 opakowanie kiełków (ja użyłam rzodkiewki, ale inne też się nadadzą)

* sok z 1 cytryny

* pieprz

* oliwa do skropienia sałaty

Wersja 2:

* pęczek świeżego szpinaku

* 1 torebka (100 g) białej kaszy gryczanej (nieprażonej)

* 1 awokado pocięte na kawałki

* sok z 1 cytryny

* pieprz

* oliwa do skropienia sałaty

W obu wersjach szpinak należy poszarpać na małe kawałki, kaszę ugotować i wszystko wymieszać z pozostałymi składnikami. Można użyć więcej/mniej soku z cytryny lub dodać soli, jeśli ktoś lubi.

Ciasto z masą mleczno-serową

Rozmawiałam z Mimi przez telefon (o jedzeniu, ofkorz) i nagle poczułam na języku (a może z tyłu głowy) TEN smak. "Mimi, ratunku! Przypomniało mi się to ciasto, gdzie była taka masa, jakby z sera, ale nie..." No i następnego dnia dostałam w mailu przepis na ciasto na podstawie tego jakże trafnego i szczegółowego opisu. Niniejszym przekazuję potomności.

Ciasto:
* 6 jajek

* 0,5 szklanki cukru

* 1 szklanki mąki pszennej

* 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

* 2 łyżki kakao

Jajka ubić z cukrem na jasną pianę. Dodawać po 3-4 łyżki mąki wymieszanej z proszkiem i kakao, za każdym razem ubijając ponownie. Ubite ciasto powinno "oddychać" (pojawiają się w nim pęcherzyki powietrza). Wylać na prostokątną blaszkę i piec ok. 20 minut. Po upieczeniu i wystygnięciu przekroić na połowę.

Masa mleczno-serowa:

* 2 l mleka (3,2% albo 3,8%)

* 4 jajka

* 0,5 l śmietany 18%

* 200 g masła

* 0,5 szklanki cukru pudru (najlepiej brązowego)

* skórka z cytryny

Śmietanę wymieszać z jajkami. Zagotować mleko. Do gotującego się mleka wlać śmietanę i trzymać na ogniu jeszcze około 10 minut, aż masa się "zwarzy" (w czasie gotowania powstaną grudki sera pływające w lekko żółtym, przejrzystym płynie). 

Odcedzić ser przez ściereczkę i zostawić do ostygnięcia.

Utrzeć masło z cukrem i cytryną, a następnie ucierać, dodając ser. 

Masą przełożyć ciasto.

Polałam jeszcze ciasto czekoladą roztopioną z masłem i posypałam płatkami róż.