Pychotka

Pychotka i Pleśniak to ciasta, o których się nasłuchałam w związku z moim bliższym związkiem ze wschodnią częścią Polski. A, i jeszcze jej wysokość Szarlotka Królewska. Na nią przyjdzie pora następnym razem. Dzisiaj jej puszystość Pychotka. 

CIASTO:
* 250 g masła
* 3,5 szklanki mąki
* 3/4 szklanki cukru
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia (lub pół na pół z amoniakiem)
* 4 żółtka
* kwaśna śmietana w razie potrzeby (gdyby ciasto było za suche)

BEZA:
* 4 białka
* 1 szklanka cukru
* dżem
* 100 g posiekanych orzechów włoskich


MASA BUDYNIOWA:
* 200 g masła
* 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego
* 300 ml mleka
* 0,5 szklanki cukru

Budyń ugotować wg przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości mleka. Odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć z cukrem na gładka masę, dodawać po łyżce zimnego budyniu i ucierać.

Składniki ciasta zagnieść i podzielić na dwie części. Oba ciasta wyłożyć na prostokątne blaszki (tej samej wielkości) i upiec (ok 20-25 minut w 180 stopniach). W czasie pieczenia ciast ubić białka na sztywno, dodać cukier i ubić raz jeszcze. Jedno kruche ciasto posmarować z wierzchu dżemem, nałożyć na to sztywną pianę z białek i posypać orzechami. Zapiec, aż piana się zarumieni.

Ciasto bez białek posmarować masa budyniową i przykryć ciastem z bezą. Najlepiej odstawić na noc do lodówki, żeby kruchy spód nabrał nieco wilgoci.